Tres disciplinas integradas
Estructuro soluciones para restaurantes, hoteles y clientes privados que exigen tanto creatividad en el plato como solvencia técnica en la gestión del negocio.
Dirección gastronómica
Ingeniería de menús
Catering ejecutivo
Diseño de cartas con identidad propia, estandarización de procesos culinarios y formación de brigadas enfocada en la consistencia técnica de cada servicio.
Auditoría exhaustiva de escandallos, control estricto de mermas y reestructuración de compras para maximizar el margen neto sin devaluar la propuesta.
Planificación milimétrica de pases y servicio exclusivo para consejos de administración, sedes corporativas y residencias privadas de alto perfil.
Reingeniería de costes reales
En una intervención reciente para un establecimiento gastronómico en Madrid, reestructuramos la cadena de aprovisionamiento y recalculamos las fichas técnicas completas de la carta estacional.
El ajuste sistemático de gramajes y la reducción de mermas directas permitieron recuperar catorce puntos de margen operativo en el primer trimestre, conservando intactos el estándar de producto y la valoración del cliente.
Analizamos la viabilidad operativa de su restaurante, el rendimiento de su carta actual o la coordinación de su próximo evento institucional con total discreción.